近期，淮鹽大酒店餐飲部狠抓內(nèi)部管理，取得了明顯成果。

該酒店把降低原料成本、合理調(diào)節(jié)餐標(biāo)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等作為重點(diǎn)管理目標(biāo)，從材料采購(gòu)原頭抓起，制定了原料采購(gòu)、加工、配料搭配節(jié)約、定崗定位等一系列規(guī)章制度。一是從原料采購(gòu)入手。 餐飲部負(fù)責(zé)人充分利用網(wǎng)絡(luò)獲取信息，與巨龍市場(chǎng)負(fù)責(zé)人一起，親自到臨泝、嵐山、青島、楊卅、上海、淮陰等地的廠家和較大的批發(fā)市場(chǎng)，做市場(chǎng)調(diào)研，著重抓好采購(gòu)源頭，直接聯(lián)系采購(gòu)事宜，確保采購(gòu)到新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉商品。幾個(gè)月來，原料采購(gòu)成本與在本地采購(gòu)相比，下降達(dá)20﹪左右，成功顯著。二是從抓加工環(huán)節(jié)管理入手。將原料綜合利用，邊角料充分利用，把節(jié)能降耗細(xì)化到每一個(gè)環(huán)節(jié)，明確每一個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，強(qiáng)化廚房人員的責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)愛崗精神。三是從抓水、電、氣、餐具管理入手。把節(jié)約當(dāng)做是最平常的一件事，隨手可做，養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)。大家一致努力，節(jié)約每一滴水，每一度電，合理使用天然氣，細(xì)心清洗和保管大型碗盤，做到真正的愛企愛崗。（陳明生）