冬盡春始，大地還是一片枯寂，薺菜就率先綠了。薺菜貼地而生，每片葉子都趴在地上，利用地熱御寒，在冰雪中成長(cháng)。薺菜對土地不苛求，也不與莊稼爭地，到了生長(cháng)旺季，河沿溝壟、田邊野地─簇簇、一片片地長(cháng)。宋人姜白石的詞《揚州慢·淮左名》中有一句:"過(guò)春風(fēng)十里，盡薺麥青青" ,那景象是十分動(dòng)人。

      薺菜不僅是報春菜，還有別名為護生草，有很高的營(yíng)養價(jià)值，也是中華民族認識最早的野生蔬菜，在《詩(shī)經(jīng)》中已有"其甘如薺"之說(shuō)。歷代文人對其亦多贊頌之詞，"薺菜肥甜白酒香""薺菜春初錫膠牙",令人回味不已、口齒留香的詩(shī)句比比皆是，足顯人們對薺菜的喜愛(ài)。

      春天的氣息總是先從薺菜中傳來(lái)，享受春天，怎能缺了薺菜?時(shí)小麥未返青，不怕踩踏，采薺正當其時(shí)。“手提上竹籃籃，又拿著(zhù)鐵鏟鏟”,兩樣工具均是采薺必備，鐵鏟尤其是不可或缺的。薺菜都是貼地而生，萬(wàn)萬(wàn)拔不得，一拔就成了碎葉碎片，必須"剜"之:把鐵鏟從薺菜側面扎入地內，但聽(tīng)得"嚓"的一聲，扎斷根后輕輕向上一挑，便可得到一棵完整的薺菜，故人們描述采薺時(shí)多用"剜"或"挑"字。

      想吃薺菜就不能怕耗時(shí)勞神，一棵一棵采得回家，還要一棵一棵細細擇了，然后洗了再洗，頗費功夫。漂洗干凈的薺菜堆在案上，一團鮮嫩翠綠中透出潔白如玉的菜根，頓時(shí)滿(mǎn)屋子香氣。俗話(huà)說(shuō):三月三，薺菜賽仙丹。薺菜吃法很多，最受人推崇的吃法是包餃子，此外還可以做成滋卷、菜盒、包子等等，或涼拌或做湯皆為美食，搭配葷菜或者素菜均是奇味，可謂“淡妝濃抹總相宜”。

      在人們心目中，薺菜代表的不僅是春天，還有健康、親情和美德。行筆至此，筆者悟出這樣一個(gè)道理:一些貌似平凡的物品，骨子里卻蘊藏著(zhù)許多鮮為人知的優(yōu)良品質(zhì)，需要我們在生活中細心地去發(fā)現，認真地去分析，才能由此及彼，由表及里。(李濤)